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Les Recettes de Gibier
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Michel et Armelle FLEURY
vous proposent leurs meilleures recettes de gibier

CANARD
" CANARD AU POIVRE VERT "
 
INGREDIENTS :

Pour 2 personnes :
Un canard,
2 échalottes
1 Verre de Cognac
1 Peu de Vin Blanc
100 gr de créme fraiche
1 cuillère à café de fécule
1 flacon de poivre vert
sel, poivre.
 
PREPARATION :

Faîtes rôtir un beau canard, pour deux personnes.

Retirez la peau, ajoutez 2 échalottes émincées.

Flambez avec un verre de cognac, puis ajoutez un peu de vin blanc sec, salez, poivrez et laissez mijoter.

Réservez la sauce et la porter à ébullition, ajoutez 100gr de crème fraiche, une cuillère à café de fécule et un flacon de poivre vert.

Attendre, en tournant avec une spatule de bois que la sauce se lie et se colore.

Servir bien chaud avec un bordeaux, Pomerol par exemple.

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