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Les Recettes de Gibier
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Michel et Armelle FLEURY
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SARCELLES
" SARCELLES AUX PRUNEAUX "
 
INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :
4 sarcelles
4 pommes à chair ferme et acidulée
500 gr de pruneaux
1 citron
sel, poivre, marjolaine
4 cuillerée d'huile d'olive
4 petites noix de beurre.
 
PREPARATION :

Faites gonfler les pruneaux dans l'eau chaude.
Denoyautez-les, après 1 heure environ.

Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, supprimez les coeurs, coupez chaque quartier en 2 ou 3 tranches épaisses. Humectez -les au fur et à mesure de jus de citron.

Parez les sarcelles pour rôtir. Assaisonnez-les intérieurement de sel et de marjolaine.
Farcissez-les avec les 2/3 des pommes et des pruneaux.

Huilez le fond d'un plat à rôtir, passez les sarcelles au beurre, salez-les et saupoudrez d'un peu de marjolaine et de poivre. Placez les derniers pruneaux tout autour.

Faites cuire 1 heure thermostat 7.

Peu avant de servir, passez les derniers quartiers de pomme à la poêle, très légèrement beurrée. Débarrassez les sarcelles de leurs bardes, dressez-les sur un plat de service chaud. Décorez avec les pruneaux et les pommes poêlées. Dégraissez la sauce, allongez avec un filet d'eau chaude et servez-la à part dans une saucière chaude.

Bon appetit

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