Michel et Armelle FLEURY
vous proposent leurs meilleures recettes de gibier
SARCELLES
" SARCELLES AUX PRUNEAUX "
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes :
4 sarcelles
4 pommes à chair ferme et acidulée
500 gr de pruneaux
1 citron
sel, poivre, marjolaine
4 cuillerée d'huile d'olive
4 petites noix de beurre.
PREPARATION :
Faites gonfler les pruneaux dans l'eau chaude.
Denoyautez-les, après 1 heure environ.
Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, supprimez les coeurs,
coupez chaque quartier en 2 ou 3 tranches épaisses. Humectez
-les au fur et à mesure de jus de citron.
Parez les sarcelles pour rôtir. Assaisonnez-les intérieurement
de sel et de marjolaine.
Farcissez-les avec les 2/3 des pommes et des pruneaux.
Huilez le fond d'un plat à rôtir, passez les sarcelles au
beurre, salez-les et saupoudrez d'un peu de marjolaine et
de poivre. Placez les derniers pruneaux tout autour.
Faites cuire 1 heure thermostat 7.
Peu avant de servir, passez les derniers quartiers de pomme
à la poêle, très légèrement beurrée. Débarrassez les sarcelles
de leurs bardes, dressez-les sur un plat de service chaud.
Décorez avec les pruneaux et les pommes poêlées. Dégraissez
la sauce, allongez avec un filet d'eau chaude et servez-la
à part dans une saucière chaude.
Bon appetit
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